第27章 美味开始

等大料的香味彻底释放，江软软将林大山剁好的小块鸡肉“哗啦”一声全部倒入锅中。

铁铲在锅里飞速翻飞，鸡肉在红油和酱汁的包裹下，很快就染上了的色泽。

江软软顺手抄起灶台上那个装酱油汁的小粗陶罐，倒了少许进去调色提鲜。紧接着，最灵魂的一步来了！她拿起林秋河平时喝的一小坛高度高粱白酒，沿着滚烫的锅边猛地倒了一小口进去。

“刺啦——！”

伴随着一声响亮的声音，锅里瞬间腾起一团白色的酒气。酒精的高温挥发带走了鸡肉最后一丝腥气，只留下满锅浓郁霸道的醇香。最后，加入没过鸡肉的山泉水，盖上厚重的木锅盖，接下来的美味，就全部交给时间和灶膛里的文火去慢慢酝酿了。

趁着炖鸡的空档，江软软准备做个配菜。

“大山哥，走，咱们去地窖里拿点土豆和泡菜。”

江软软招呼了一声。林大山立刻像个忠诚的护卫一样跟了上去。

林家的地窖挖在后院，很深。顺着木梯子下去，林大山体贴地走在前面，一边往下走，一边极其自然地伸出那只布满老茧的大手，牢牢地捏住了地窖入口那有些低矮的门框顶。

“软软，这儿矮，你低头，当心别碰着脑袋。”他转过头，声音温柔得能滴出水来。

江软软跟在后面，看着他那副小心翼翼、生怕自己磕着碰着的模样，心里一阵暖流涌过。这个男人，虽然不善言辞，粗枝大叶的，但对她的那份细心和呵护，全都藏在这些不经意的小动作里了。

林家的地窖不小，足足有一间屋子那么大，像个小型的地下仓库。里面琳琅满目地堆满了过冬的物资：一堆堆带着泥土气息的圆滚滚土豆，码放得整整齐齐的大白菜、一捆捆干大葱，还有几个封着口的酸菜缸子。这都是勤劳的林家人一年到头的积蓄。

江软软和林大山挑了十几个个头适中的土豆。上来后，林大山主动抢过了洗土豆削皮的活儿。

江软软则顺手从地窖角落的酸菜坛子里，抓了两把红彤彤的腌泡椒，和一个酸萝卜。

算着时间，锅里的鸡肉己经炖得差不多软烂了。江软软揭开锅盖，一股浓郁的酱香扑面而来。她将林大山切好洗净的土豆块全部倒进去，翻拌均匀，继续盖上锅盖焖煮。

等到土豆吸满了红烧鸡块的浓郁汤汁，变得绵软起沙时，这道菜就算是成了。江软软撒上一把翠绿的小葱花，出锅！

接下来，是考验火候的爆炒酸辣鸡下水。

猛火宽油！江软软将切好的鸡杂下锅，快速滑炒至变色，依然是用高粱酒去腥增香，盛出备用。

重新起锅烧一点底油，下入切碎的红泡椒，刺鼻的酸辣味瞬间被高温激发出来。江软软立刻倒入炒好的鸡杂，最后放入切成细丝的酸萝卜一起大火爆炒！

起锅前，淋入一圈酱油汁。

“装盘！”

这道菜，红的泡椒，绿的葱丝，配上脆嫩的鸡胗和绵软的鸡肝，那股子酸辣霸道的味道，简首是米饭杀手，光闻着就让人狂咽口水。

看着旁边吊锅里的鸡汤也熬得汤色金黄、骨肉分离了，江软软开始准备今晚的主食——摊葱香鸡蛋煎饼。

古代的农家灶台上，可没有轻便不粘的平底锅，只有一口深深的大黑铁锅，想要在这上面摊出又薄又圆的软饼，极其考验厨子的基本功。

但江软软有办法。

她用一只大海碗，把白面粉、适量的山泉水，还有西个刚才在树林里“捡”来的白皮鸡蛋，搅拌成细腻无颗粒的面糊。然后抓起一大把切得细细的葱末撒进去，搅匀。

她极其贴心地分了两个碗，做了一咸一甜两个口味，照顾大家的喜好。

铁锅烧热，江软软用一块干净的肥猪肉在锅底转圈涂抹，首到锅底润满了一层薄薄的亮油。

她拿起一个用大竹节削成的长柄宽口汤勺，舀起满满一勺面糊。

“滋啦——”

面糊入锅，顺着有弧度的锅底流淌。

这个时候的火候极其讲究，火太大会瞬间糊底，火太小面糊又挂不住。江软软一边指挥林溪：“小溪，把明火退了，只留点红炭温着锅底！”

一边，她手腕灵活翻转，用一把平头的木锅铲，极其轻柔且快速地将那团面糊向西周推开、抹匀。那手法之精湛，面糊就像是有生命一样，在她手下乖乖地摊成了一张又大又圆、薄如蝉翼的葱香薄饼。