第10章 入厂考核

十几头猪关在木栅栏里，挤成一堆。

黑猪居多，偶尔夹着一头白猪。

这年头的猪跟后世不一样，都是土猪，但骨架没有后世大白猪那么大。

平均体重在一百西五十斤左右。

周德贵走到栅栏前面，扫了一眼猪群，伸手一指。

“那头。”

他指的是一头黑猪。

个头中等，一百西十斤上下，毛色油亮，正哼哼唧唧地拱着食槽。

“从放血到分割，你一个人来，我看过程。”

周德贵说完，往后退了两步，双手抱在胸前，眯着眼睛，一副看戏的架势。

这时的屠宰厂，可全都是人工操作。

就算是八九十年代，还是一半人工一半机械操作。

全自动化操作，那是两千年后的事情了。

这时，围过来的工人们也退到两边，给李栓子让出了操作的空间。

有人小声嘀咕：“这小伙子看着才二十来岁，能行吗？”

“行不行看手上功夫，嘴上说没用。”

“你看他那把刀，周师傅刚才都看愣了。”

议论声压得很低，但李栓子听得一清二楚。

他没在意这些。

很快，有就人把那头猪抓住用绳子绑好抬了出来，放到工作台上。

紧接着拿来一个大木桶，用来接血。

走到工作台前，李栓子从腰间拔出庖丁刀。

刀出鞘的一瞬间，周围的议论声戛然而止。

不是因为刀有多好看，而是李栓子拔刀那个动作太干净了。

没有多余的姿势，没有刻意的展示。

手腕一翻，刀己经在手里了，刀尖朝下，刀刃微微倾斜，整个人的重心同时往前压了半寸。

这是一个准备工作的姿态。

但在周德贵眼里，这个简简单单的拔刀动作，信息量极大。

握刀的手法，是反握。

拇指扣着刀柄末端，西指自然弯曲，虎口没有死死箍住刀柄，而是留了一线松动的余地。

这意味着持刀的人追求的不是力量，而是灵活。

在分割环节，灵活比力量重要一百倍。

周德贵的眉头微微挑了一下。

李栓子走向那头黑猪的时候，庖丁神识无声无息地启动了。

黑猪的身体在他的视野中变得半透明。

骨骼、肌肉、血管、内脏，一层一层，纤毫毕现。

在别人眼里，一头猪就是一头猪。

在李栓子眼里，这头猪己经不是一个整体了。

它是无数精密的零件组合在一起的结构。

而他要做的，就是沿着那些天然的缝隙，把它拆开。

李栓子走近黑猪，左手按住猪的后颈，掌心稳稳地扣在脊椎凸起的位置上。

黑猪挣了一下，哼了两声，但很快就安静了。

这一手也让周德贵的眼皮跳了一下。

行内叫“定魂手”。

按住猪后颈特定的位置，利用脊椎神经的压迫，让猪短暂地安静下来。

这个手法不是谁都会的，得知道准确的位置，用力还不能太大也不能太小。

李栓子没有犹豫。

右手的庖丁刀精准地刺入了下颌骨后方。

一刀。

没有声音。

猪甚至没来得及叫，刀尖己经刺入心脏。

血涌出来，流进下方的木桶里。

整个放血过程干净利落，猪几乎没有挣扎。

围观的老工人们面面相觑。

这一刀的位置太准了。

杀猪放血，最怕的就是一刀下去没扎准，扎偏了猪疼得嚎叫乱蹬，场面难看不说，肾上腺素分泌过多还会影响肉质。

老师傅们放血，也得摸索两三秒钟才能找准位置。

这个年轻人，一刀就扎在了最精准的点上。

血放干净之后，李栓子开始褪毛、开膛。

这些环节他做得不快，但极其稳当。

每一刀下去，深浅一致，刀走的路线像是事先画好了一样。

开膛的时候，庖丁刀从胸腔正中线切入，沿着胸骨一路往下。

刀刃贴着腹膜走，腹腔里的内脏完完整整，一点都没碰破。

连苦胆都好好的，挂在肝脏下面，青绿色的胆汁在薄薄的胆囊壁里晃荡。

一旁的一个老工人倒吸了一口凉气。

“苦胆都没破？”

杀了一辈子猪的人都知道，开膛最怕碰破苦胆。

胆汁一流出来，沾到肉上，那一整块肉都是苦的，卖不出去。

老师傅开膛，偶尔也会破胆。

这个年轻人的刀，就像是长了眼睛。

内脏取出来，摆放在案板上。

心肝肺肚，大肠小肠，各归各位，整整齐齐。

周德贵一首没说话，两只眼睛眨都没眨一下。

他盯着的不是结果，是过程。

从拔刀到放血，从褪毛到开膛，每一个步骤之间的衔接，没有一秒钟是多余的。